Una terrazza di saperi e sapori

di Renato Aiello

CAPRI (NA) – L’estate caprese parte con tante novità e proposte culinarie interessanti sull’Isola azzurra. Quest’anno, in particolare, se ne aggiunge una che si farà ricordare per eleganza e semplicità, valorizzazione della materia prima e per la sua tecnica raffinata. È la cucina dello chef siciliano Corrado Parisi, alla guida di Terrazza Maresca Restaurant, un piccolo gioiello sul mare, progettato dall’ architetto Marcella Canfora, da cui contemplare l’intera Marina Grande. L’inaugurazione è avvenuta lunedì scorso, al tramonto con musica dal vivo, alla presenza di circa 200 ospiti tra giornalisti, imprenditori e amici nel nuovo luxury concept restaurant.

Terrazza Maresca Restaurant nasce da un’idea dell’imprenditrice Antonella Tizzano, già proprietaria di locali di lusso in Costa Azzurra a Cannes, in Francia. Un progetto condiviso con i tre soci del Hotel Relais Maresca, struttura ricettiva internazionale a quattro stelle: Paola De Angelis, Fabrizio Fiore e Gianluca Manto.

Lo Chef Corrado Parisi, che si può fregiare di ben due stelle Michelin, siciliano di Ispica, è approdato velocemente al ristorante La Terrazza Maresca, cambiando molte cose nel menù e alla carta, avvicinando il ristorante gourmet quanto più possibile al territorio. Tecnica ed esperienza acquisita in vari paesi, tra cui Francia e Germania, unita ai sapori della sua terra, sono protagoniste di una cucina con materie prime d’eccellenza, in particolare il pesce freschissimo e le verdure biologiche.

Una cucina semplice, che vorrebbe rievocare la lunga tradizione gloriosa del Regno delle Due Sicilie, frutto di contaminazioni e incroci culturali plurisecolari. Il tocco creativo e molto personale serve a valorizzare il piatto e renderlo unico, esperienza alla quale contribuisce una location di classe sul mare, in una posizione ideale.

L’apertura è stata affidata a un ampio benvenuto con varie tipologie di pane colorato e integrale, preparato con  lievito madre, lunghe lievitazioni e farine ai 5 cereali. Diverse focaccine al pomodoro hanno accompagnato le degustazioni al buffet con formaggi stagionati, aromatizzati al finocchietto e caci di fossa, provolone affumicato,  prosciutto crudo al taglio e tonno pregiato marinato. Una entrée innaffiata da un vino Sauvignon giallo paglierino, da un Prosecco molto frizzante e da piccoli cocktail a base di Mojtello, il liquore premium che l’imprenditore Fabio Rinaldi sta esportando in tutto il mondo.

A seguire c’è stato un antipasto di pesce con frutti di mare crudi, ostriche, fasolari e profumati ricci di mare al limone, insieme a bocconcini di ricciola affumicata su un una crema di patate e zafferano e su un letto di verdurine di stagione croccanti con mandorle.

Una chicca si è poi rivelato il filetto di maialino nero casertano alla brace, con mela annurca, provolone del monaco, frutti di bosco e insalatina amara di stagione. A seguire i due primi: una calandrata mantecata al basilico con ricotta di fuscello e pomodorini secchi e dei paccheri alla crema di limone.

Per finire baccalà mantecato con emulsione di pomodoro e mousse di fragoline di bosco e pepe nero, e dei piccoli leccalecca fatti di scaglie di provolone del monaco. Il dessert dolce invece è stato preparato dallo Chef Parisi intorno alla mezzanotte come in un live cooking, con pandispagna, crema, panna, nocciole, mandorle e frutti di bosco. Ogni sera, la splendida Terrazza Maresca accoglierà un massimo di 50 ospiti per una cena lussuosa con vista mozzafiato sul golfo di Napoli.