La Mozzarella di Bufala Campana all’ANUGA
di Stanislao Scognamiglio
A Köln, capitale economica, culturale e storica della Renania, in Germania, da sabato 7 fino a mercoledì 11 ottobre, il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP parteciperà alla 34esima edizione dell’ANUGA di Colonia.
Il Consorzio vivrà un rilevante momento di promozione internazionale, perchè l’ANUGA (Allgemeine Nahrungs und Genussmittel-Ausstellung = Fiera Generale degli Alimenti e delle Bevande) è una delle più importanti fiere internazionali del settore e perché la Repubblica Tedesca «rappresenta un Paese strategico per il comparto: è infatti il secondo mercato europeo per export con una quota del 27,25%, appena dietro la Francia che detiene il primato».
La Mozzarella di Bufala Campana, prodotto dell’eccellenza casearia campana, presente alla “collettiva” promossa dall’AFIDOP (Associazione Formaggi Italiani DOP, che raggruppa i Consorzi di tutela dei formaggi a Denominazione d’Origine Protetta) sarà in compagnia dei formaggi, mere eccellenti espressioni del territorio: Asiago, Gorgonzola, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano e Caciocavallo Silano.
All’evento saranno presenti 7.200 espositori provenienti da 100 Paesi e circa 160mila buyer da tutto il mondo. Intenso il programma di incontri e degustazioni con l’obiettivo di attirare l’interesse degli operatori internazionali.
Allo stand Afidop Hall 10.1 G021-H020, dalle 10 alle 18 per i visitatori e dalle 10 alle 19 per gli operatori del comparto caseario, sarà presentata «… un’ampia gamma di prodotti e un’incredibile varietà di sapori. I sette consorzi, appartenenti all’associazione e scelti appositamente, sono stati invitati a rappresentare le caratteristiche uniche dei loro formaggi».
Ai professionisti di settore verranno offerte delle informazioni approfondite su tutte le fasi produttive e sui vari impieghi dei sette formaggi DOP durante i cooking show interattivi. Protagonista dei cooking show, in programma tutti i giorni dalle 12 alle 15, sarà il maestro pizzaiolo Franco Pepe di Caiazzo. Divulgando la sua ricerca sulla pizza in una dimensione internazionale, farà esaltare l’alleanza del gusto tra i 7 formaggi DOP. A tal fine, ogni giorno, preparerà «una pizza speciale per ognuno dei prodotti a denominazione di origine, tra cui la “margherita sbagliata” per esaltare la mozzarella di bufala campana dop (Mozzarella di bufala campana Dop, pomodoro riccio, basilico riduzione) e la “Scarpetta” per il Grana Padano (crema di Grana Padano Dop, composta di pomodori, Pesto di basilico liofilizzato, scaglie di Grana Padano)».
Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana, così commenta l’iniziativa «… La collaborazione tra Consorzi di Tutela messa in campo per ANUGA è la strada migliore per competere a livello internazionale. Oggi i grandi formaggi DOP viaggiano all’unisono e l’universalità della pizza rappresenta un veicolo eccezionale per far conoscere le eccellenze italiane».